Fermentatie in je eigen keuken

Zuurkool, kefir, kimchi en zuurdesem doen in je keuken hetzelfde werk als wat wij in het productieproces doen. Kleiner en minder gecontroleerd, maar het principe is identiek: bacteriën breken af wat je lichaam anders zelf had moeten afbreken.

Begin met iets dat weinig kan mislukken. Zuurkool is niet meer dan witte kool, zout en geduld: kneed twee procent zout door de gesneden kool, duw hem onder zijn eigen vocht en laat hem twee weken staan.

Kefir vraagt korrels en melk, en daarna elke dag een minuut aandacht. Zuurdesem vraagt meer, en geeft meer terug.

Wat ze delen: ze maken voeding toegankelijker voor je lichaam, en ze smaken beter dan wat ze waren.